Norbert Marquant - Éleveur de Porc BIO

C’est à Nitry, commune de 370 habitants, à 35km d’Auxerre, que se trouve l’exploitation de porcs DUROC, de Messieurs Marquants père et fils.

Ils nous racontent que le BIO n’a pas été toujours été une évidence pour eux, mais plutôt un cheminement : leur exploitation de 40 hectares associée à 1,5 hectares de bois, a tout d’abord été créée dans les années 70 en conventionnel. Dans les années 90, Mr Marquant passe d’abord en plein air, puis 10 ans après en label rouge. Tout ceci l’amenant logiquement à se convertir en BIO en 2011.  

Et il ne le regrette pas une seule seconde ! En Bio, nous dit-il, il n’y a pas de recherche de performance, pas de course à la productivité. Le travail est plus agréable et le produit meilleur car il a le sentiment de pouvoir travailler sur la qualité. Aujourd’hui 4 personnes travaillent sur l’exploitation.

Et il faut dire qu’ils sont choyés ses cochons. Elevés en plein air, les cochons de Mr marquant bénéficient également (chose très rare) d’un bois pour gambader en liberté et manger les glands des nombreux chênes centenaires qui le composent.

Ils sont également nourris chaque matin de céréales bio (blé, orge, pois, soja…) dont une partie est produite sur place (10%) et l’autre vient de la coopérative bio.

Et attention ne nous méprenons pas : le cochon est plus fragile que la vache ! Alors en cas de pluie Mr Marquant à tout prévu : les cochons ont leurs petits abris garnis de paille données par les collègues producteurs avoisinants. (Ces abris leurs servent d’ailleurs aussi à se protéger de la chaleur car ils sont sujets aux coups de soleil),

Sur l’exploitation les truies et les verras (mâles reproducteurs) sont un peu les stars : ils ont une « carrière » nous dit Mr Marquant.

En bio les truies ont maximum 2 portées par an (contre 2,5 en conventionnel). La gestation est de 114 jours, puis les porcelets -destinés à être du porc charcutier- sont sevrés au bout de 6 semaines (3 à 4 semaines en conventionnel). Mr marquant envisage d’ailleurs de passer prochainement à 7 semaines. 

Les portées sont de 9 porcelets en moyenne (12 en conventionnel) car le fait d’être en plein air, implique parfois l’écrasement de certains petits par la truie, la nature ne fait pas toujours de cadeaux !

Dès que les petits ont 7 ou 8 mois et font 125kg ils sont vendus à la coopérative.

Mais l’année passée Mr Marquant a gardé un porc et l’ai fait goûter à sa famille. Le succès a été tel, qu’il a souhaité se lancer dans la vente directe.  

C’est ainsi que nous avons la chance d’avoir, aujourd’hui, à la ruche, accès à cette viande exceptionnelle.

Et chose importante à venir : Mr Marquant projette même de créer un laboratoire pour nous proposer prochainement des produits transformés. Affaire à suivre !

Grâce à vous : La nouvelle remorque de Séverin ! 

https://www.hellomerci.com/fr/projects/de-la-truite-toute-fraiche

Planning des distributions de viande 


Ce calendrier indique les dates de -distribution- de chacun des types de viande. Ce ne sont pas des dates de ventes.

Ce planning vous permet également de vous assurer de la date à laquelle il vous faut venir récolter la viande concernée.

Enfin notre productrice de poulet ne pourra nous en proposer qu'à partir du mois de Mars. La récurrence reste à confirmer pour l'instant d'où son absence de ce tableau.